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現(xiàn)如今，許多精釀啤酒廠都致力于打造自己的啤酒品牌。我們可以看到精釀啤酒的外包裝設(shè)計(jì)多是各具創(chuàng)意。但是再漂亮的設(shè)計(jì)都得依附于啤酒瓶或易拉罐。對(duì)這些瓶瓶罐罐而言，保證其衛(wèi)生清潔是重中之重。
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清酒罐又稱儲(chǔ)酒罐、壓力罐等，一般清酒罐使用需要CO2備壓，灌裝時(shí)需要將清酒罐壓力升高到0.20-0.25MPa。清酒在清酒罐中一般需要停留穩(wěn)定幾小時(shí)再灌裝。使用前，要記得按規(guī)定要求進(jìn)行清洗和消毒。
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心機(jī)在精釀啤酒中的應(yīng)用場景包括預(yù)濾，控制酵母數(shù)（保持一定的濁度），以及回收熱凝固物中的麥汁。
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作為精釀啤酒廠的必須設(shè)備，錐形罐在使用過程中有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題。今天我們就來聊一聊它有哪些常見問題，以及相應(yīng)的解決辦法。
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中國精釀啤酒行業(yè)起步較晚，在發(fā)酵設(shè)備的選擇上基本都是采用小型錐形罐，但是不同的設(shè)計(jì)和不同的材料選擇使得使用感受也有所不同。今天，我們就來聊一聊為何錐形發(fā)酵罐能夠得到世界各國的一致認(rèn)可，以及我們?cè)撊绾螢樽约旱木?
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所謂“一罐法發(fā)酵”就是整個(gè)發(fā)酵過程在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行，不嚴(yán)格劃分前、后酵，生產(chǎn)時(shí)間較傳統(tǒng)工藝方法有所縮短。接下來我們具體介紹一下操作方法。
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相較于熱火朝天的麥汁制備環(huán)節(jié)，啤酒的發(fā)酵過程顯得安靜許多。麥汁在發(fā)酵罐中究竟經(jīng)歷了什么？麥汁究竟如何蛻變成可口的啤酒呢？在我們看不到的發(fā)酵罐里，上演著怎樣的物質(zhì)變化呢？今天，我們就來聊一聊啤酒發(fā)酵的過程。
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小伙伴們都知道，從回旋沉淀槽出來的麥汁溫度依舊是很高的，還不能直接打入發(fā)酵罐中。因此，我們要先進(jìn)行麥汁冷卻。同時(shí)，還要進(jìn)行麥汁充氧環(huán)節(jié)。
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許多初入精釀啤酒行業(yè)的小白對(duì)麥汁回旋沉淀這個(gè)環(huán)節(jié)充滿疑惑——為什么進(jìn)行回旋沉淀？這一步驟怎么來進(jìn)行呢？今天，我們就來共同探討這一話題。
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麥汁的煮沸是啤酒釀造過程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在這個(gè)過程中，麥汁中多余的水分被蒸發(fā)，使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度。同時(shí)還能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固析出，增加啤酒的穩(wěn)定性。
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糖化這道工序結(jié)束后，意味著麥芽中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成，這時(shí)應(yīng)該快速將糖化醪中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清的麥汁。那么究竟如何進(jìn)行麥汁的過濾呢？今天我們就來聊一聊這一話題。
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麥芽粉碎之后的下一道工序就是糖化啦。糖化是為了使原料中的可溶性物質(zhì)盡快溶解出來，并且使不溶性物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)變成可溶性小分子物質(zhì)而溶解出來。這一步我們的要求是，麥芽的糖化收得率要盡可能高，糖類、可溶性氮、
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粉碎麥芽是精釀啤酒工藝流程中的第一步。其目的是增大原料與水的接觸面積。粉碎后的麥芽中“酶”更易浸出，麥芽內(nèi)容物也更易溶解，促進(jìn)麥芽中不溶性物質(zhì)進(jìn)一步酶解。
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有人說，酵母就是啤酒的基因。正是不同的基因造就了不同風(fēng)格的啤酒。在精釀啤酒中，酵母是必不可少的原料，選擇和運(yùn)用合適的酵母是做好精釀啤酒的關(guān)鍵。今天我們就來聊一聊如何選擇合適的酵母
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啤酒花是精釀啤酒中不可或缺的原料，許多業(yè)內(nèi)人士將其稱為“啤酒的靈魂”。
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我們知道，精釀啤酒的四大原料是水、麥芽、啤酒花和酵母。其中麥芽扮演了非常重要的角色——它成就了啤酒豐富多彩的內(nèi)容。今天我們就來聊一聊，究竟有哪些種類的麥芽適合用來做精釀啤酒呢！
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糖化是啤酒釀造工藝流程中非常重要的一個(gè)步驟，是制備麥汁的必要環(huán)節(jié)。今天我們就來聊一聊，在做精釀啤酒時(shí)，我們?nèi)绾蝸磉M(jìn)行糖化這一過程。
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隨著精釀啤酒行業(yè)的興起，越來越多的啤酒愛好者對(duì)啤酒文化的了解日益深入，啤酒消費(fèi)者的專業(yè)程度越來越高。這也意味著只有釀造出真正高質(zhì)量的啤酒，你才能在精釀行業(yè)擁有一席之地。
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釀造用水是啤酒的主要原料，可以說它就是精釀啤酒的“血液”。
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我國一直是啤酒消費(fèi)大國，近年來，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，精釀啤酒行業(yè)逐漸興起。越來越多的人喜愛喝精釀啤酒，同時(shí)也有越來越多的人打算邁入這個(gè)行業(yè)，開辦一家屬于自己的啤酒廠。開辦啤酒廠需要考慮諸多因素，其中選址無疑是非常關(guān)鍵
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“精釀啤酒”一詞翻譯自英文“Craft beer”，包含了精致的手藝與技術(shù)這層意思。
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我們知道，做精釀啤酒必須配置粉碎、糖化、發(fā)酵等基本設(shè)備。除此之外，還有沒有其他輔助設(shè)備是需要配備的呢？
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灌裝設(shè)備要根據(jù)啤酒廠的產(chǎn)能、銷售距離，以及過濾殺菌方式不同來進(jìn)行選擇配套。
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現(xiàn)如今的精釀啤酒設(shè)備自動(dòng)化程度越來越高，這也意味著整套設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)都越發(fā)離不開控制系統(tǒng)。
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麥汁冷卻是一個(gè)物理變化過程，從理論上講并不復(fù)雜。但由于熱、冷凝固物的析出和分離、合理的麥汁充氧以及嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，實(shí)際生產(chǎn)中的冷卻工藝是相當(dāng)復(fù)雜的。
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