溫度計(jì)是糖化設(shè)備的重要組成部分。釀造過程中最重要的環(huán)境控制是溫度，包括加熱和降溫過程。保持正確的溫度貫穿整個(gè)糖化過程，最重要的是糖化時(shí)的溫度，以便提供酵母發(fā)酵所需的適當(dāng)可發(fā)酵糖。在發(fā)酵過程中，溫度控制對(duì)于保持正確的酵母性能以及控制由酵母代謝產(chǎn)生的風(fēng)味和香氣混合物至關(guān)重要。 


 

瞬時(shí)測(cè)量

不時(shí)抽查精釀啤酒的溫度以確保處于適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)。這是一個(gè)重要的質(zhì)量審核工具，對(duì)溫度控制進(jìn)程進(jìn)行隨機(jī)測(cè)量，以驗(yàn)證設(shè)備是否正常工作。
 

持續(xù)溫度測(cè)量和控制

在啤酒釀造工藝中，糖化和發(fā)酵這兩個(gè)過程必須要進(jìn)行持續(xù)溫度測(cè)量。

在糖化過程中，保持對(duì)溫度的嚴(yán)格控制，以激活必要的酶，通過α-和β-淀粉酶將淀粉分解成可發(fā)酵的糖，并控制溫度在這些酶的變性點(diǎn)以下。 因?yàn)?beta;-淀粉酶在60-65°C（140至149°F）和75°C（167°F）以上的變性之間最活躍，而α-淀粉酶在70-75°C（158-167°F）和80°C（176°F）以上的變性時(shí)最為最佳。因此，大多數(shù)釀酒商使用62℃-70℃（145-158°F）的范圍，正是為了保持所需的β-或α淀粉酶活性。由于這個(gè)溫度范圍很小，精準(zhǔn)測(cè)量溫度及把控溫度調(diào)整至關(guān)重要，否則存在產(chǎn)生無法正常發(fā)酵的麥汁的風(fēng)險(xiǎn)。

持續(xù)溫度監(jiān)控的第二個(gè)主要領(lǐng)域是發(fā)酵過程。酵母嚴(yán)重依賴于適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵溫度。特別是在發(fā)酵的早期階段，即使是幾度的變化，也會(huì)極大地改變酯類和雜色（高級(jí)）醇類化合物的生產(chǎn)，完全改變啤酒的感官。此外，發(fā)酵后期階段的溫度，例如使啤酒從懸浮液中除去酵母，或?qū)⑵【瓢l(fā)酵溫度提高幾度以進(jìn)行雙乙酰靜止，將影響啤酒的整體質(zhì)量。在此階段保持嚴(yán)格的溫度控制絕對(duì)至關(guān)重要，并且需要將乙二醇（或其他溫度組件）控制在+/- 0.5華氏度以內(nèi)，以保持最有效的調(diào)節(jié)。

溫度控制是真正決定啤酒成敗的基本要素之一，并且只需使用一些簡(jiǎn)單的工具就可把控，即最容易管理。