啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅釀酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，啤酒的風格和種類也是多姿多彩的。我國啤酒的知名品牌相對來說較少,在啤酒品種的名稱上與國外相比也有差異。介紹一款上面發(fā)酵的啤酒----科爾施啤酒。
    科爾施啤酒是一個淺色上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵度高,大量的啤酒花,和原來的麥芽汁濃度至少10°P .原Korsch啤酒的麥芽汁濃度通常是11.2 ~ 11.8°P濃度7.5 ~ 15 ebc,痛苦是16 ~ 34 ebc。
其生產(chǎn)特點是:一般采用維也納麥芽，加入一些小麥麥芽，最高可達20%，以提高口感的豐滿度。糖化分為一次煮沸糖化和一次浸出糖化。發(fā)酵前溫度為14℃~ 18℃，維持3 ~ 4天，然后冷卻至8℃~ 10℃。和生產(chǎn)普通啤酒一樣，當酒中還有一些殘留的糖時，就把酒放入發(fā)酵后。發(fā)酵后在4℃~ 5℃發(fā)酵4 ~ 60天，然后在0℃~ 1℃發(fā)酵14 ~ 40天。