精釀啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，而且在釀造過(guò)程中，幾乎所有的環(huán)節(jié)都要認(rèn)真細(xì)致，這樣釀造出來(lái)的精釀啤酒才會(huì)口感醇厚香甜。在釀造啤酒過(guò)程中根據(jù)工要求,糖化過(guò)濾后的麥汁需要進(jìn)行1~2h的煮沸,并在煮沸過(guò)程中添加一定數(shù)量的酒花。麥靈煮沸系統(tǒng)是一種柔和的煮沸方式，對(duì)泡持性有促進(jìn)作用的含氮物質(zhì)得以保留，防止蛋白質(zhì)的過(guò)渡凝聚。麥靈煮沸系統(tǒng)的特點(diǎn)如下
A.麥靈系統(tǒng)無(wú)明顯的加熱和煮沸階段,汁加熱5min后即沸騰。這時(shí)添加第一次
酒花,煮沸35min后添加第二次酒花。
B.麥靈系統(tǒng)煮沸時(shí)間僅有35~40min,所以熱負(fù)荷值硫代巴比妥酸值(TBA)明顯降低,僅為38,比傳統(tǒng)內(nèi)加熱式煮沸器的50要低得多。
C.麥靈系統(tǒng)從93℃加熱到95℃時(shí)有0.8%的蒸發(fā)量,在煮沸時(shí)有1.8%的蒸發(fā)量,在脫氣時(shí)有平均1.5%的蒸發(fā)量,總蒸發(fā)量約為4.1%~4.5%;而傳統(tǒng)加熱器的總蒸發(fā)量是8%
D.經(jīng)過(guò)麥靈系統(tǒng)煮沸,麥汁熱凝固物在回旋沉淀槽的分離效果也很好,熱凝固物的量約為20mg/L
 E.經(jīng)過(guò)麥靈系統(tǒng)煮沸,麥汁濁度略有增加,比普通煮沸后的濁度高2~3EBC。
F.經(jīng)過(guò)麥靈系統(tǒng)煮沸,游離二甲基硫只有49g/L,泡沫穩(wěn)定性、膠體穩(wěn)定性和口味穩(wěn)定性均得到明顯改善。與其他煮沸系統(tǒng)相比,啤酒的泡沫更細(xì)膩持久,口味更溫和爽口,酒花香味更明顯。