精釀啤酒的釀造不僅僅依賴麥芽，酒花和酵母，現(xiàn)在輔料的添加不僅能夠節(jié)約成品，而且在口感上面更加的香純可口。釀造品質(zhì)高的精釀啤酒，除了需要一套工藝好的啤酒設(shè)備外，添加輔料也必不可少。酵母的繁殖和生長分為調(diào)整期，加速期，對數(shù)增長期，減速期，穩(wěn)定期和死亡期，今天分享一下酵母的死亡期
在此階段,細胞死亡數(shù)多于形成的新細胞數(shù),細胞數(shù)減少。
在以上六個生長階段中,每個生長階段的時間長短和強度主要受底物、水分含量、pH值、氧氣濃度、溫度以及酵母生理狀態(tài)的影響。
水是生物體的主要組成部分,在微生物的生命過程中也起著重要作用。只有當?shù)孜?br />水分至少達到15%時,微生物才能生長。
利用不同的最佳pH值可區(qū)分不同的微生物,酵母主要在酸性條件下生長。
   酵母生長時供氧的重要性已在前面講過。在啤酒廠,在添加酵母后給麥汁通風,可以促進酵母生長,即調(diào)整期和形成新一代的時間可以縮短。
  溫度對微生物的生長影響也很大,每種微生物都有自身的最佳生長溫度。在最佳生長溫度下,形成新一代的時間最短。微生物不僅可在最佳溫度下生長,也可在一定溫度范圍內(nèi)生長.對于酵母屬的啤酒酵母來說,生長溫度范圍一般在0℃~40℃,最佳生長溫度為25℃~30℃
   微生物細胞的生理狀況(代數(shù)、營養(yǎng)狀況)決定了調(diào)整期的長短。在對數(shù)增長期,轉(zhuǎn)載于新底物上的酵母細胞代謝活化非?？?。對于啤酒廠來說,這意味著要想起發(fā)迅速,好使用取自主酵間的酵母,并將其立刻添加至接種麥汁中。