有朋友問，為什么喝了酒以后會口干、頭暈？特別是喝多了第二天會頭疼，都表示“太上頭”了！

我有時候就跟他們開玩笑，喝了酒不頭暈，那叫喝酒嗎？（一陣爽朗的笑。。。）只要是喝酒，喝到一定量就會頭暈，這個是正常的。我們首先需要厘清一個概念：

什么是“上頭”？

頭疼頭沉，叫“上頭”，頭暈是酒精的作用不是“上頭”。那為什么有的酒喝完了會“上頭”而有的酒不會？首先我們來了解一下：

什么物質(zhì)會導(dǎo)致“上頭”？

導(dǎo)致“上頭”的物質(zhì)實際上有兩種：一種叫乙醛，一種叫高級醇。這兩種物質(zhì)通過不同的作用，分別使頭部的血管及神經(jīng)發(fā)生變化而導(dǎo)致頭疼。而衡量“好啤酒”的標(biāo)準(zhǔn)之一，就是喝了不會“上頭”！

好啤酒如何能做到喝了“不上頭”？

從工藝上來說，好的啤酒在釀造的過程當(dāng)中，會有兩個處理：

處理一、把乙醛和高級醇的含量降到較低

我們說的是降到較低而并不是完全消除。為什么？因為啤酒是一個醇、醛、酸、酯加上二氧化碳一個平衡的整體，這種平衡使我們感受到啤酒的美好風(fēng)味，如果缺少乙醛和高級醇，啤酒就失去平衡，那種風(fēng)味我們是不能忍受的。

處理二、醇酯比例適當(dāng)

什么叫醇酯比？就是高級醇和酯類的比例要合適，因為酯類有舒緩血管的作用，能使緊張的神經(jīng)放松下來，抑制頭痛的產(chǎn)生。

最佳處理是醇和酯的比例合適，醇高了的話可以同時把酯也提高，維持相應(yīng)比例，這樣反而不會頭疼。控制醇酯比是屬于釀酒的水平問題。

什么是釀酒水平高超？

對原料、糖化、發(fā)酵、后儲以及灌裝等工藝有良好的把控。好啤酒一定要用好原料、好的釀酒師設(shè)計出完美的工藝，還要有合適的后儲時間、壓力。有的蘿卜快了不洗泥，啤酒本來應(yīng)該發(fā)酵周期30天，結(jié)果十幾天就出酒了，那么高級醇和乙醛的含量自然也就控制不下來！

所以酒好不好和其他的產(chǎn)品判斷是一樣的，一定是正規(guī)廠家、技術(shù)人員良好的操作和規(guī)范檢測，然后不斷的調(diào)整它的工藝，才能達(dá)到這種要求。為了品控，一般啤酒廠技術(shù)中心會配備全面的檢測儀器，可以測定PPM級風(fēng)味物質(zhì)。高級醇、乙醛都是批批檢測。

讓我們用數(shù)據(jù)來說話。我們曾經(jīng)把技術(shù)中心釀的酒和某大型啤酒集團生產(chǎn)的酒一同檢測，我們的啤酒濃度是13度，與大型酒廠8度的啤酒乙醛含量幾乎是一樣的，都是5個PPM。所以我在喝酒的時候，寧可喝我們的13度，也不去喝8度，因為這里面還有一個等滲透壓的問題。有了“檢測”這雙眼睛你才能不斷的去改進(jìn)，才能把乙醛和高級醇的含量降下來。但是檢測儀器比較昂貴，一般的精釀工廠投入上有門檻，并且對操作要求比較高，要么操作不了，要么數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。（有檢測需要的可以聯(lián)系我們）

乙醛、高級醇如何使頭部產(chǎn)生痛感？

乙醛是使血管擴張產(chǎn)生陣發(fā)性的頭痛，位置在頭的前部。高級醇會使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生問題而產(chǎn)生頭疼，位置在后腦勺。

所以大家在喝酒時根據(jù)頭疼的位置就可以驗證這個酒到底是乙醛疼還是高級醇疼，如果整個腦袋都疼，就是酒的工藝有比較大的問題。

為什么喝了啤酒有口干舌燥、身體不舒服的狀況？

有這些不適狀況是不是說明啤酒質(zhì)量有一定的問題？我認(rèn)為——是的！好的啤酒是等滲透壓的飲料，什么叫等滲透壓？就是酒液進(jìn)入身體后，應(yīng)該是既不會給你的血液大量補水，也不會奪水，但在你需要的時候能迅速補水，這就叫等滲透壓。

我們做的精釀啤酒，酒精度、離子含量各方面處在等滲的狀態(tài)下，喝了以后，在人體內(nèi)不會給你的血液補水，既然不補水，血液經(jīng)過腎以后，排出的水量就很少，喝一晚上精釀啤酒，上廁所可能就兩次。而目前大眾化的啤酒，麥汁糖度一般是8度，含有的水分就比較多，所以可能得上四五次，甚至是五六次廁所。

大眾化的啤酒進(jìn)入人體后，體液內(nèi)會充斥大量的水分，此時血液濃度比較高，水分就會浸透到血液內(nèi)，同時也帶入大量的離子，血液經(jīng)腎處理后水分會排除，但是有一部分離子是排不出去的，就會導(dǎo)致血液的濃度開始上升，當(dāng)飲酒停止了，沒有水份來源，血管里邊的離子濃度越來越高，就需要奪水，從哪里奪？只好從你身體各個部分的毛細(xì)血管去奪，例如眼窩、兩頰、皮膚等。

所以為什么有的人喝了酒以后，第二天起來睜不開眼，臉頰發(fā)干，整個身體不在狀態(tài)，喝大量的水還沒有首次排尿。就是所有補充進(jìn)去的水分都在往血液內(nèi)滲透，使血液的濃度和體液里的水份恢復(fù)正常。所以說這種非等滲（奪水）的啤酒會使你的身體第二天產(chǎn)生巨大的不良反應(yīng)。而處于等滲狀態(tài)的啤酒，哪怕是酒精度高一點，喝的多一點，第二天身體會非常舒服，沒有不良反應(yīng)。

如果喝了一款酒會導(dǎo)致頭疼、口干這些癥狀。大家就可以判斷這一家啤酒的生產(chǎn)技術(shù)水平不咋地。好的啤酒，特別是我們對精釀啤酒的要求是：喝完了以后第二天身體舒適！